Neue Forschungsergebnisse unterstreichen die doppelte Rolle von Ameisensäure als Lebensmittelkonservierungsmittel und potenzieller Auslöser von Antibiotikaresistenzen

Neue Forschungsergebnisse unterstreichen die doppelte Rolle von Ameisensäure als Lebensmittelkonservierungsmittel und potenzieller Auslöser von AntibiotikaresistenzenEine kürzlich in Frontiers in Microbiology veröffentlichte Studie hat Licht auf die komplexen Auswirkungen von Ameisensäure, einem gängigen Konservierungsmittel in Lebensmittelqualität, auf pathogene Bakterien geworfen. Die Forschung zeigt, dass Ameisensäure, die aufgrund ihrer antimikrobiellen Eigenschaften von der FDA für die Verwendung in der Lebensmittelindustrie zugelassen ist, auch bei schädlichen Bakterien wie Acinetobacter baumannii und Klebsiella pneumoniae einen lebensfähigen, aber nicht kultivierbaren Zustand (VBNC) induzieren kann . Dieser VBNC-Zustand ermöglicht es diesen Bakterien, in einer Ruhephase zu überleben und möglicherweise einer Entdeckung und späteren Wiederbelebung zu entgehen, was zur Ausbreitung von Infektionen und der Entstehung neuer antimikrobieller Resistenzmerkmale (AMR) führen könnte.

Die Studie betont, wie wichtig es ist zu verstehen, wie weit verbreitete Lebensmittelkonservierungsmittel wie Ameisensäure die Virulenz- und Resistenzmuster von Bakterien beeinflussen können. Die Ergebnisse legen nahe, dass diese Krankheitserreger bei typischen Verarbeitungs-, Lager- und Vertriebstemperaturen von Lebensmitteln in einen VBNC-Zustand übergehen können, wenn sie Ameisensäure ausgesetzt werden. Die Studie zeigt insbesondere, dass die Entfernung von Ameisensäure diese Bakterien wiederbeleben kann, die dann eine erhöhte Expression mehrerer Virulenz- und AMR-Gene aufweisen.

Diese Entdeckung ist besonders besorgniserregend, da diese Bakterien in Krankenhausküchen und häufig verzehrten Lebensmitteln vorkommen, was auf einen möglichen Zusammenhang zwischen Lebensmittelverarbeitungspraktiken und im Krankenhaus erworbenen Infektionen hinweist. Die Forschung legt nahe, dass die Kontamination verpackter Lebensmittel mit pathogenen Bakterien und deren Kontakt mit Lebensmittelzusatzstoffen zu einem erheblichen Problem für die Infektionskontrolle und das AMR-Management im Gesundheitswesen werden könnten.