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Vorteile von Pektin und Pektinase
Pektin ist eine Art natürliche Polymersubstanz, die in der Regel in allen größeren Pflanzen vorkommt und ein wichtiger Bestandteil der interzellulären Verbindung von Pflanzen ist. Pektin wird in die Schlüsselzellwand sowie in die Interzellularschicht übertragen und vernetzt sich mit verschiedenen Bestandteilen von Zellulose, Hemizellulose, Lignin-Mikrofibrillen sowie etwas Extensin in der Primärwand, um verschiedene Zellgerüste zu bilden, die eine intrinsische Form aufweisen. und auch ein Stützmaterial für innere Zellen. Es wurde erstmals 1825 von Henri Braccino getrennt und erklärt.
Was ist Pektin?
Im täglichen Leben wird Pektin im Allgemeinen aus der Schale von Zitrusfrüchten entfernt, normalerweise in Form eines gelben oder weißen Pulvers, und hat die Eigenschaften des Gelierens, Verdickens und Emulgierens. Pektin ist außerdem ein natürlicher Lebensmittelzusatzstoff zur Herstellung von Marmelade, Gelee, Joghurt und Gelato. Darüber hinaus kann Pektin auch zur Obstkonservierung eingesetzt werden.
In der Medizin erhöht Pektin die Viskosität und das Gewicht des Stuhls und wird daher zur Behandlung von unregelmäßigem Stuhlgang und Durchfall eingesetzt. Zusammen mit Kaolinit war es bis 2002 einer der Hauptbestandteile von Kaolin sowie Pektinpräparaten (Kaopectat) zur Behandlung von Durchfall. Es wird auch verwendet, um schwere Schwermetalle aus biologischen Systemen zu entfernen. Pektin wird auch in Halspastillen als Schmerzmittel eingesetzt.
Was ist Propektinase?
Protopektinase ist ein industrielles Enzym mit potenziellen Anwendungsaussichten, das zur Pektinproduktion, zur Trennung von Obst- und Gemüsegewebezellen (die erhaltenen Einzelzellen können als neuartiger Lebensmittelrohstoff zur Herstellung einzelliger Lebensmittel verwendet werden) und Pflanzen eingesetzt werden kann Protoplasten Herstellung und biochemische Veredelung von Baumwollgeweben. Obwohl es in unserem Land viele Studien zu Pektinase gibt, gibt es noch keinen Forschungsbericht zu Protopektinase.
Quelle und Produktion von Pektin
Birnen, Äpfel, Guaven, Quitten, Pflaumen, Stachelbeeren, Orangen sowie andere Zitrusfrüchte enthalten einen großen Anteil an Pektin, während Beerenfrüchte wie Kirschen, Weintrauben und Erdbeeren einen Anteil an Pektin enthalten.
Der häufigste Pektinbestandteil in frischem Gemüse und Obst ist:
Apfel, 1 – 1,5 %
Aprikose, 1 %
Kirsche, 0,4 %
Orange, 0,5 – 3,5 %
Karotte 1,4 %
Orangenschale, 30 %
Rosenfrucht, 15 %
Die Hauptrohstoffe für die Pektinherstellung sind getrocknete Orangenschalen oder Apfeltrester, die als Nebenprodukte bei der Fruchtsaftherstellung anfallen. Ein Anteil an Rübentrester wird ebenfalls verwendet.
Aus diesen Materialien wird Pektin durch Zugabe warmer verdünnter Säuren mit pH-Werten von 1,5 bis 3,5 entfernt. Im Laufe mehrerer Extraktionsstunden wird Protopektin einige Zweigketten und Kettenlängen verlieren und in die Zelle gelangen. Nach dem Filtrieren wird das Extrakt in einem Staubsauger konzentriert und anschließend wird Ethanol oder Isopropanol in das ausgefällte Pektin eingearbeitet. Die alte Technologie, Pektin mit Aluminiumsalz auszufällen, wird nicht mehr verwendet (mit Ausnahme von Alkohol und mehrwertigen Kationen wird Pektin auch mit Proteinen und Reinigungsmitteln ausgefällt).
Das mit Alkohol verdünnte Pektin wird anschließend geteilt, gewaschen und getrocknet. Die Behandlung des Vorpektins mit schwacher Säure führte zu einem gering veresterten Pektin. Wenn das Verfahren Ammoniumhydroxid (NH 3 (wässrig)) verwendet, wird amidiertes Pektin erhalten. Nach dem Trocknen und Mahlen wird Pektin üblicherweise mit Zucker, in einigen Fällen mit Calciumsalzen oder organischen Säuren, standardisiert, um die Effizienz in bestimmten Anwendungen zu maximieren.
