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Eine Einführung in Capsaicin-Pfeffer
Einführung von Capsaicin-Pfeffer
Die in Pfefferfrüchten enthaltenen würzigen Inhaltsstoffe sind Capsaicin-Pfefferoide, darunter: Capsaicin-Pfeffer, Dihydrocapsaicin-Pfeffer, Nordihydrocapsaicin-Pfeffer, Homocapsaicin-Pfeffer, Homodihydrocapsaicin-Pfeffer I, Homodihydrocapsaicin-Pfeffer II, Nonoylvanillylamid, Decoylvanillylamid, Caprylvanillylamid. Capsanthin umfasst Cryptoxanthin, Capsanthin, Capsorubin, Carotin; Enthält außerdem Vitamin C, Zitronensäure, Weinsäure, Apfelsäure, Eiweiß, Mineralien usw. . Die Samen enthalten Solanin, Solanidin und Solamargin, Solasodin, Solasonin und andere Alkaloide.
Capsaicin-Pfeffer und seine Salbenpräparate wurden in die 24. Ausgabe des Arzneibuchs der Vereinigten Staaten aufgenommen und werden häufig zur Behandlung von Arthritis, Muskelschmerzen, Rückenschmerzen, Sportverstauchungen und postzosterischer Neuralgie eingesetzt. Die von der American Medical Association herausgegebene MEDIKAMENTENBEWERTUNG („Clinical Drug Encyclopedia“) empfiehlt das Medikament als erste Wahl für Ärzte zur Behandlung von postherpetischer Neuralgie und diabetischer Neuralgie.
Was ist das Geheimnis der Fettverbrennung durch Pfeffer? Der Schlüssel ist – Capsaicin-Pfeffer, essen Sie einfach ein oder zwei Löffel, sein anregender Geschmack sendet sofort ein „ausreichend“-Signal an die Hirnnerven, was zu einer starken Appetitlosigkeit führt. Gleichzeitig ist eine weitere wichtige Wirkung von Capsaicin-Pfeffer die Stimulierung des thermogenen Systems des Körpers und die Beschleunigung des Stoffwechsels. Haben Sie jemals große Stars darüber reden hören, wie sie verschlingen? Das Geheimnis ist das schnelle Wärmeerzeugungssystem, das die Leistungsfähigkeit des Körpers verbessern kann, genau wie eine sich schnell bewegende Maschine viel Kohlenwasserstoff-Kraftstoff verbrauchen kann.
Nach einer scharfen Mahlzeit können Sie mehr als 25 % der Kalorien zu sich nehmen. Und wenn die Würze im Bauch brennt und eine Tasse koffeinreichen schwarzen Tee trinkt, ist die Wirkung deutlicher. Chilischoten fördern außerdem die Produktion von zwei Enzymen im Körper, die bei der Fettverbrennung die Fettzellen „überzeugen“ können, sich zu entladen und gleichzeitig eine übermäßige Fettansammlung zu verhindern. Für diese Abnehmmethode sind keine Ernährungsregeln erforderlich, da Capsaicin-Pfeffer die Produktion von Endorphinen und Serotonin anregt und gleichzeitig für gute Laune sorgt.
Anwendung von Capsaicin-Pfeffer
Als Lebensmittelzusatzstoff. Chilischoten werden als Gewürze für Speisen verwendet, und für die Herstellung von Chilisauce usw. ist eine leichte Verarbeitung der Chilischoten erforderlich. Beim Verzehr dieser Produkte muss der Capsaicin-Pfeffer jedoch einem Auswaschungsprozess unterzogen werden und die Bioverfügbarkeit von Capsaicin-Pfeffer ist nicht hoch. Gleichzeitig wird weiterhin Alkali im Darm freigesetzt, wodurch die Darmwand gereizt wird, was zu Bauchbeschwerden und sogar zu brennenden Analschmerzen und Hämorrhoiden führen kann. Daher ist die Extraktion und Trennung von Capsaicin-Pfeffer von Paprika als Zusatzstoff in der Lebensmittelverarbeitung vorteilhaft für die Kontrolle der Schärfe und die vollständige Absorption und Verwertung von Capsaicin-Pfeffer.
Capsaicin-Pfeffer-Rezeptoren und ihre Wirkungen
Capsaicin-Pfeffer bindet an VR1 und aktiviert einen direkt an den Rezeptor gekoppelten Membranionenkanal, bei dem es sich um einen relativ unspezifischen Kationenkanal handelt. Nachdem der Kanal geöffnet ist, gelangen Kalziumionen (auch Natriumionen) in die Zelle, Kaliumionen verlassen die Zelle und einige Chloridionen gelangen ebenfalls in die Zelle, um die Ladung entsprechend auszugleichen. Im Gegensatz zu spannungsgesteuerten Kanälen können VR1-gekoppelte Kanäle nicht durch Natrium-, Kalium- oder Kalziumkanalblockade blockiert werden. Es kann jedoch durch Rutheniumrot blockiert werden. Das aus der Milch der Euphorbia-Gummipflanze isolierte Capsaicin-Pfeffer-Congener-Gummiharz aktiviert ebenfalls VR1 und hat eine stärkere Wirkung. Capsaicin-Pfeffer ist ein kompetitiver Antagonist von VR1, aber er ist weder schmerzstillend noch an sich schmerzstillend. Dies zeigt, dass er keinen entsprechenden Liganden hat, der an die Schmerzstelle bindet.
Primäre sensorische Neuronen von VR1-negativen Mäusen, die in vitro kultiviert wurden, waren als Reaktion auf verschiedene schädliche Reize stark beeinträchtigt. Daher wurde vermutet, dass VR1 eine Schlüsselrolle bei der Übertragung polymorpher schädlicher Reize spielt, und es wird sogar angenommen, dass VR1 für die Schmerzwahrnehmung essentiell ist.
Bei In-vitro-Zellkulturexperimenten kann durch die Aktivierung von VR1 auf der Membran von Spinalganglienzellen der Ratte der Einstrom monolithischer Calciumionen beobachtet werden. Dieser Prozess umfasst einen längeren Zeitraum eines schnellen Anstiegs des intrazellulären Kalziums (mehrere Minuten), gefolgt von einer längeren Wiederherstellung der Kalziumkonzentration (zig Minuten). Im Vergleich zur Aktivierung spannungsgesteuerter Kalziumkanäle in derselben Zelle durch Kaliumdepolarisation führt die VR1-Aktivierung zu einem ähnlichen Ausmaß und einer ähnlichen Anstiegsrate der intrazellulären Kalziumkonzentrationen, jedoch zu einer viel langsameren Rückkehr des Kalziums zum Ruheniveau. viele. Studien mit mitochondrialen Entkopplungsmitteln ergaben, dass Mitochondrien bei diesem Prozess als Puffer für intrazelluläre Calciumionen fungieren. Wenn eine große Menge extrazellulärer Kalziumionen einströmt, absorbieren Mitochondrien Natrium- und Kalziumionen. Wenn die Kalziumionen im Zytoplasma wiederhergestellt werden, setzen die Mitochondrien Kalziumionen frei, was die Erholungszeit verlängert. Während dieser längeren Genesung reagierten die Nervenzellen weder auf extrazelluläres Kalium noch auf Capsaicin-Pfeffer. Dies könnte mit der desensibilisierenden Wirkung von Capsaicin-Pfeffer und dem Schmerzgedächtnis zusammenhängen. Das künstlich geklonte und exprimierte VR1 kann durch Vanillinverbindungen, Wasserstoffionen, Hitze über 43 °C und Säure (pH≤5,9) aktiviert werden. Daher denken einige Leute, dass VR1 ein molekularer Komplex ist, der durch chemische und physikalische Reize Schmerzen verursacht. Es gibt auch experimentelle Ergebnisse, die diese Hypothese nicht stützen. Nagy et al. verglichen die Zellmembranreaktionen primärer Sinneszellen von Ratten auf Capsaicin-Pfeffer und schädliche thermische Reize mithilfe elektrophysiologischer und Ionenstrom-Messmethoden und bestätigten, dass es viele Ähnlichkeiten in den Eigenschaften von Ionenkanälen gibt, die durch Capsaicin-Pfeffer oder thermische Reize aktiviert werden. , aber es gibt auch einen wichtigen Unterschied, nämlich die Permeabilität von Calciumionen in hitzeaktivierten Kanälen ist geringer als die von Capsaicin-Pfeffer-aktivierten Kanälen. Kanäle, die auf Hitzereize oder Capsaicin-Pfeffer reagieren, sind monosensitiv, und nur wenige Ionenkanäle reagieren doppelt empfindlich auf Hitze und Capsaicin-Pfeffer. Auf der Ebene der gesamten Zelle kann jede Zelle auf Hitze oder Capsaicin-Pfeffer reagieren. Daher wird gefolgert, dass Capsaicin-Pfeffer sich wesentlich von den Molekülen unterscheidet, die zelluläre Reaktionen auf thermische Stimulation auslösen, und möglicherweise mit mehreren Isoformen von VR1 in Zusammenhang steht.
Extraktion von Capsaicin-Pfeffer
Capsanthin, auch Capsaicinpfeffer genannt, Summenformel C40H5603, die Hauptbestandteile sind Capsanthin und Capsanthin, ist eine dunkelrote, viskose, ölige Flüssigkeit mit besonderem Geruch, ohne würzigen Geschmack, hat das Aroma von Pfeffer, löslich in den meisten nichtflüchtigen Ölen, unlöslich in Wasser und Glycerin, teilweise löslich in Ethanol, gute Hitzebeständigkeit sowie Säure- und Alkalibeständigkeit, stabil gegenüber sichtbarem Licht, aber unter ultraviolettem Licht leicht zu verblassen. Reines Capsanthin besteht aus tief karminroten, nadelförmigen Kristallen, die in polaren organischen Lösungsmitteln leicht löslich sind und bei Reaktion mit konzentrierten anorganischen Säuren blau erscheinen. Capsanthin, das in Lebensmittelzusatzstoffen verwendet wird, ist eine dunkelrote Salbe mit würzigem Geschmack und ohne schlechten Geruch. Capsanthin hat Eigenschaften wie Unlöslichkeit in Pflanzenöl und Ethanol, hohe Löslichkeit in alkalischer Lösung, Säure- und Alkalibeständigkeit, Oxidationsbeständigkeit usw. Diese Eigenschaften können genutzt werden, um Capsanthin während der Trennung und Extraktion von anderen Komponenten zu trennen und eine höhere Reinheit zu erzielen. des Extrakts. Die gängigen Extraktionsmethoden für Capsanthin werden grob in drei Typen unterteilt: öllösliche Methode, Lösungsmittelmethode und überkritische Flüssigkeitsextraktionsmethode.
Chilischoten enthalten hauptsächlich drei biochemische Substanzen: Capsaicin-Pfeffer, Capsanthin und Chiliöl. Sein Haupteinsatzgebiet ist die Herstellung von Würzmitteln, aber auch von Hot-Pot-Grundlagen, Kaltgerichten, Freizeitlebensmitteln, Instant-Lebensmitteln, Fast-Food, Mikrowellen-Lebensmitteln usw. Neben den oben genannten Tiefenverarbeitungsmethoden kann auch Chili verarbeitet werden in verschiedene verzehrfertige Lebensmittel, wie eingelegtes grünes Chili, Bohnenpaste, gewürztes Chili, Chili-Sesam-Paste, Chili-Paste usw. Zur Trennung und Extraktion von roten Paprika, zusätzlich zu Produkten wie Capsanthin und Capsaicin-Pfeffer, Die extrahierten Rückstände werden vom Lebensmittelqualitätsüberwachungs- und Inspektionszentrum des Landwirtschaftsministeriums auf ihre Hauptbestandteile getestet: Pro 100 Gramm getrockneter Pfefferrückstände sind Wärme 2309,4 kJ, Protein 8,28 g, Kohlenhydrate 5,58 g, Kalzium 1,48 g und Phosphor 58 mg enthalten. Sein Protein- und Mineralstoffgehalt ist normalerweise viel höher als der von Obst und Gemüse und sein Proteingehalt ähnelt dem von Getreide, was die Essbarkeit und Verwendbarkeit von Pfefferresten zeigt. Nach der Verarbeitung können die Chilirückstände zu Chilipulver, Chilikeksen, Chilifruchtschalen usw. und verschiedenen Snacks verarbeitet werden. Daher ist das Marktpotenzial für die Tiefenverarbeitung von Paprika enorm.
