Zitronensäure CAS#77-92-9

Produktbeschreibung von Zitronensäure CAS#77-92-9
Zitronensäure ist eine weiße, kristalline, schwache organische Säure, die in den meisten Pflanzen und vielen Tieren als Zwischenprodukt bei der Zellatmung vorkommt. Zitronensäure enthält drei Carboxylgruppen, was sie zu einer Carbonsäure, genauer gesagt zu einer Tricarbonsäure, macht. Der Name Citrus stammt vom griechischen Wort kedromelon, was Apfel oder Melone für die Frucht Zitrone bedeutet. Griechische Werke erwähnen kitron, kitrion oder kitreos für die Zitronenfrucht, eine längliche, mehrere Zentimeter lange Frucht des strauchartigen Baumes Citrus medica. Zitronen und Limetten haben einen hohen Zitronensäuregehalt, der bis zu 8 % des Trockengewichts der Frucht ausmachen kann. Zitronensäure ist eine schwache Säure und verliert in Lösung Wasserstoffionen aus ihren drei Carboxylgruppen (COOH). Der Verlust eines Wasserstoffions Aus jeder Gruppe im Molekül entsteht das Citration C3H5O(COO)33. Ein Zitronensäuremolekül bildet auch Zwischenionen, wenn ein oder zwei Wasserstoffatome in den Carboxylgruppen ionisieren. Das Citrat-Ion verbindet sich mit Metallen und bildet Salze, das häufigste davon ist Calciumcitrat. Zitronensäure bildet Ester zu verschiedenen Citraten, zum Beispiel Trimethylcitrat und Triethylcitrat.
Zitronensäure ist ein Säuerungsmittel und Antioxidans, das durch Schimmelfermentation von Zuckerlösungen und durch Extraktion aus Zitronensaft, Limettensaft und Ananaskonservenrückständen entsteht. Es ist die vorherrschende Säure in Orangen, Zitronen und Limetten. es liegt in wasserfreier und monohydratischer Form vor. Die wasserfreie Form wird in heißen Lösungen kristallisiert und die Monohydratform wird aus kalten (unter 36,5 °C) Lösungen kristallisiert. Wasserfreie Zitronensäure hat eine Löslichkeit von 146 g und Monohydrat-Zitronensäure hat eine Löslichkeit von 175 g/100 ml destilliertem Wasser bei 20 °C. Eine 1 %ige Lösung hat bei 25 °C einen pH-Wert von 2,3. Es ist eine hygroskopische, starke Säure mit säuerlichem Geschmack. Es wird als Säuerungsmittel in Fruchtgetränken und kohlensäurehaltigen Getränken mit 0,25–0,40 %, in Käse mit 3–4 % und in Gelees verwendet. Es wird als Antioxidans in Fertigkartoffeln, Weizenchips und Kartoffelsticks verwendet, wo es den Verderb verhindert, indem es die Metallionen einfängt. Es wird in Kombination mit Antioxidantien bei der Verarbeitung frischer gefrorener Früchte verwendet, um Verfärbungen vorzubeugen.

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