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L-Glutaminsäure Nr. 56-86-0

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Chemischer Name: L-Glutaminsäure

CAS-Nr.:56-86-0

Molekularformel: C5H9NO4

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Produktdetails

L-Glutaminsäure Nr. 56-86-0

L-Glutaminsäure hat einen sehr schwachen Geruch, der an Hefe oder frisch gebackenes Brot erinnert, und einen milden, etwas süßen, fleischähnlichen Geschmack. Dies ist eine natürlich vorkommende Aminosäure in pflanzlichen und tierischen Proteinen. Der durchschnittliche Glutaminsäuregehalt von Nahrungsproteinen beträgt 20 %, ausgedrückt als Glutaminsäure pro 100 g der essbaren Portionen. Eine ausführliche Beschreibung finden Sie bei Burdock (1997).

L-Glutaminsäure Nr. 56-86-0

Chemische Eigenschaften von L-Glutaminsäure

Schmelzpunkt	205 °C (Zers.) (Lit.)
Alpha	32º (c=10,2N HCl)
Siedepunkt	267,21 °C (grobe Schätzung)
Dichte	1,54 g/cm3 bei 20 °C
Schüttdichte	460 kg/m3
FEMA	3285 \| L-Glutaminsäure
Brechungsindex	1,4300 (Schätzung)
Lagertemperatur	2-8°C
Löslichkeit	1 M HCl: 100 mg/ml
bilden	Pulver
pka	2,13 (bei 25 °C)
Farbe	Weiß
PH	3,0–3,5 (8,6 g/l, H2O, 25 °C)
Geruch	zu 100,00 % mildes Hefegebäck
Geruchstyp	hefig
biologische Quelle	nicht-tierischen Ursprungs
Optische Rotation	[α]20/D +32°, c = 10 in 2 M HCl
Wasserlöslichkeit	7,5 g/l (20 °C)
λmax	λ: 260 nm Amax: 0,1 λ: 280 nm Amax: 0,1
Merck	14,4469
JECFA-Nummer	1420
BRN	1723801
InChIKey	WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N
LogP	-3.69
CAS-Datenbankreferenz	56-86-0 (CAS-Datenbankreferenz)
NIST-Chemiereferenz	L-Glutaminsäure (56-86-0)
EPA-Stoffregistersystem	L-Glutaminsäure (56-86-0)

Sicherheitsinformationen

Gefahrencodes	Xi
Risikohinweise	36/37/Mitglied
Sicherheitshinweise	24/25-36-26
WGK Deutschland	2
RTECS	LZ9700000
F	10
TSCA	Ja
HS-Code	29224200
Daten zu gefährlichen Stoffen	56-86-0 (Daten zu gefährlichen Stoffen)
Toxizität	LD50 oral bei Kaninchen: > 30000 mg/kg

Produktnutzung

L-Glutaminsäure oder ihr Salz, Mononatriumglutamat (MSG), wird als Zusatzstoff in Lebensmitteln verwendet, um den Geschmack zu verbessern. Obwohl Seetang in Asien bereits seit über 1000 Jahren zur Geschmacksverbesserung verwendet wird, wurde der für das Geschmacksphänomen verantwortliche Hauptbestandteil erst 1908 als Glutaminsäure identifiziert.

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